你是否有過突然想喝一碗充滿「鮮味」的湯？那可能是身體在提醒你肝臟需要修復了。醫師張家銘指出，有國際研究顯示麩胺酸這種胺基酸，可能啟動肝臟的再生機制，而日常中有許多容易取得的天然食材都含有麩胺酸，例如起司、昆布，肝臟的修復開關，就藏在這天然「鮮味」裡。

台北榮總遺傳優生科主任張家銘在臉書指出，今年國際學術期刊《自然》（Nature）刊出一篇震撼醫學界的研究。當肝臟受傷時，體內一種名為 URI1 的蛋白質濃度下降，麩胺酸濃度上升，這個變化會刺激巨噬細胞釋放出促進肝臟再生的信號 WNT3，讓肝細胞進入修復與增生模式。張家銘說，這並非只是理論，而是實實在在地幫助肝臟恢復，甚至提升小鼠在九成肝切除後的生存率。

「也就是說，這種讓我們說好鮮喔的物質，其實是一種身體裡的修復訊號。」張家銘指出，這並非叫我們多吃味精，大自然早就給了我們不少含鮮味的禮物，許多日常食材也容易取得，除了起司、昆布，像紫菜、豬後腿肉、牛小排、肉雞、牡蠣都是麩胺酸極佳的來源，屬於「食物中的鮮味」，不是人工添加的成分，更容易被身體接受與代謝。

本文引用自: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20250405001854-260418
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