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台北市 / 曹維升 張容輔 報導

天氣冷不少人就會想要吃麻辣鍋，但市場競爭越來越激烈，加上食材、人力等成本難降，甚至連知名品牌也陸續傳出歇業消息。還有業者透露，辣椒等辛香料在去年蘇丹紅事件後，有因為台灣檢驗標準變嚴格讓進口難度上升。目前雖有緩解，但供應量減少、競爭的餐飲同業又變多，也讓營運成本持 續 增加。

嘴巴邊動手機也很忙，整桌食材讓不少饕客邊吃邊拍停不下來，主打全球首創100%純和牛油製成鍋底，曾在麻辣鍋界掀起話題，品牌宣傳影片說：「總共可以容納66個座位。」知名麻辣鍋品牌插旗台中近3年，發布歇業公告，讓全台最後一間門店，將在2月28日畫下休止符，而且短短半年內就收了3間店。

去年7月和10月相繼歇業外，台北本店也曾透露原因，是租約到期和進口辣椒原料不容易，而最近一次的台中中港店，則是因為品牌規劃，集團發言人廖佳怡說：「目前這個品牌是在進行，品牌策略的調整當中，今年的一個展店目標，主要是以「另個鍋物品牌」為主。」

根據了解，跟產業界面臨食材人力成本壓力也有關，而進口辣椒等辛香料不易，雖有好轉但還是考驗台灣餐飲供應鏈，知名麻辣火鍋品牌創辦人嘟嘟說：「去年就增加了好幾個(麻辣鍋)品牌，(辛香料)供應商變少，這一塊大家都在搶的話，(成本)價格變高了。」

還有辛香料業者透露，去年蘇丹紅事件後，台灣檢驗標準變嚴格，讓進口難度上升，甚至有中國辣椒業者放棄台灣市場，另外一家知名麻辣鍋品牌，店家數也陸續縮編，讓北部只剩3間店全台剩8間，業者表示租約到期之外，也有部分是計畫性遷點。

知名麻辣火鍋品牌創辦人嘟嘟說：「(特色鍋物競爭)台灣人想要嘗鮮，想說沒有吃過這種口味，其實台灣人大部分都滿能接受的。」身在第一線，業者直言競爭激烈，加上成本只升難降，創新轉型取代全力拓點，也成為營運進行式。

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